麦当劳员工自揭内幕
麦当劳员工自揭内幕新经济报记者 闫志仁
采访手记：在记者的多方联系下，一位朋友告诉记者，他的同学曾在麦当劳工
作过，记者当即与其取得了联系，没想到他很爽快地答应了记者的采访要求。3
月19日下午5时，记者应邀来到了汉阳，与林先生进行了长达一个小时的亲密接
触。
林先生：我在麦当劳干过两年
见到林先生已是下午5：10分，比约定的时间超过了10分钟。林先生告诉记
者，他实早就来了，一直在旁边观望，林先生是一个很谨慎小心的人，在查验过记者的采访证件之后，明确地告诉记者，他已经看过了本报有关麦当劳的报道，觉得不够全面，自己在麦当劳做过两年，对麦当劳还是很有感情的，但一些具体问题，希望能够站出来说几句。
林先生是在1997年民众乐园麦当劳招幕员工时录取进去的，和他同时招进去的
一共有14人，除了11人离开外，其它三人现在都已经成了麦当劳的餐厅经理。林先
生告诉了记者自己的麦当劳工作经历。“
我是1997年初被招幕进麦当劳的，当时在民众乐园店，我还是一个普通的员
工，在橱房、大堂、柜台都服务过。三个月之后，我被提升为麦当劳训练员，主要负责训练新员工，并在经理的指配下管理厂区、大堂、柜台等各个岗位的工作。97年底，佳丽广场麦当劳店开业，我做过第一批员工被调了过去。半年之后，我被提升为员工组长，属于麦当劳店最基层的管理人员，行使同餐厅经理同样的职权范围。1999年4月，我离开了麦当劳。
麦当劳：一个星期换一次油
在麦当劳工作期间，我很长时间是在厂区工作，每月的基本工作时间是144个
小时加班由餐厅经理确定。麦当劳的员工有两种，一种是签合同的员工，另一种是
临时员工，我是属于合同员工。通常在23点下班后，会有打烊员工继续加班直到凌
晨2：30，有时候也会到早上6、7点。打烊员工在打扫完清洁后，会将废油放到
一个方形的纸盒内，套上一个黑色的塑料袋，然后往里面放几块冰，会有专门的工
作人员把油倒在里面，油很快就会凝固，晚上打烊后，有专门人员将其丢弃在垃圾
桶内。
在麦当劳，每个星期一称为“west“(丢弃)日，所有的废油和过期的半成品，
都会在这一天进行集中清理，然后处理掉。星期一刚加入的油，晶莹剔透，可以透到锅底。在炸麦辣鸡翅、麦辣鸡腿的过程中，每天都会结成油泔，我们每天都会用
专门的机器把油过滤一遍，然后把锅底清洗干净，再把油倒进去。在我工作过的佳
丽麦当劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是每个星期换一次油，每个星期一将
油丢弃。作为员工，我们一般只吃星期一、星期二的食品，因为这两天油是最干净
的。
一般滤油的程序是：先是滤薯条，然后是麦香鸡、麦乐鸡最后过滤的麦辣鸡
翅，这样就不容易吃出窜味。滤油要用专门的滤油器，滤油器每天都是会清洗的。滤完后把油放在油槽里盖上盖子，第二天再用。麦当劳把废油丢进了垃圾堆在佳丽麦当劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是一个人收购废纸和垃圾，在厂区和后
区有两个垃圾筒，有两个员工专门负责清理，个别时候会有收垃圾的人将废油丢边
去。
我在佳丽广场麦当劳工作期间就一直是这样，在佳丽广场后门停车场处有一个
垃圾中运站，我们每次都是将废油丢入垃圾堆，我们就不管了。每个星期一晚上打
烊，我们会拿一个大纸箱在里面放入冰块，然后将废油倒在里面，油很快就会结成
块。
每个星期会有两至三箱，几十磅重的废油，一般情况下都是由麦当劳员工丢到
垃圾桶，也有时候是检垃圾的帮我们丢，收垃圾的人每天都是固定的时间来，并且
通常还会请两到三个帮手。他们帮我们检垃圾，搬贷物，以交换的形式让他们将垃
圾拉走，他们都是很怕我们，生怕我们不将垃圾给他们。我在麦当劳工作了两年，
没有人告诉我们这废油有毒。作为麦当劳的管理售货员我也没有看见过有关麦当劳
和别的企业签订过废油回收协议。至于收垃圾的将废油如何处理，我就不知道了，
但我相信，废油有可能会流入个体餐馆。我所接触的在麦当劳收垃圾的人，他们都
很有钱，自己有手机，而且在老家还盖起了新房子。
在麦当劳我看见过苍蝇、老鼠
在佳丽广场麦当劳工作期间，曾经碰到一个顾客在汉堡里面吃出了一个苍蝇，
顾客坚决要求赔偿，在店长的出面调解下，最后不了了之。照理说，麦当劳执行的
是国际标准化管理，但我在*作间里还是看到了苍蝇，还有蟑螂，还有一次在贮藏
室我发现了一只老鼠，把我吓了一跳！我们在星期一、二都是非常按规定*作的，
但在双休节假日却很不规范。有时候，一块面包掉在地上，会捡起来再用。
在麦当劳各项规定都是非常严格的，当班经理和执行经理必须每天对物品都有
个数量统计，而且对west(丢弃)物的规定也非常严格，不能过多了超过这个范围，
丢弃物太多，会对下个星期，下个月的采购有出入，对餐厅的经营会有影响，经理
即使看见了也不会说什么。在佳丽广场来得麦当劳任职期间，我曾亲眼目睹一个员
工不小心把一块刚刚运来的凝固的油掉在地上，出于工作原因，我让他立刻捡了起
来，并丢进了油车。
薯条10分钟后还是卖给顾客
每个员工在刚进入麦当劳时，都必须观看有关的麦当劳的教程录像，里面明确
地规定了食品的保质期限。麦当劳规定薯条7分钟，麦辣鸡出锅30分钟之内，如果
没有客购买，必须丢弃，但是这个规定在每个麦当劳里面都执行的不好。在我做过
的佳丽、民众乐园、江汉路麦当劳店内经常是薯条已经过了十分钟，但还是卖给了
顾客，这些食品吃是可以吃。麦当劳规定不能将食品随便丢弃。否则会无形增加
运营成本。
私下里，我们员工觉得油不新鲜，食品质量不好，就不吃了。员工每都有一餐
工作餐，可以在麦当劳吃，也可以在外面吃，只算6元钱的补助，可以自己选择。
一般在星期六、星期日我们都不会在里面吃，即使吃我们也会让*作间的员工给我
们最新鲜的。
麦当劳还有其它问题
麦当劳规定：员工不论春夏秋冬必须统一穿着短袖，目的是为了避免交差感
染，而麦当劳的经理却会经常穿着西服或毛衣出入*作间，这并不符合麦当劳的卫生
规定。
麦当劳还规定，生、熟食品不能混放，而经常会有新员工将生、熟食品放在一
起，我在任职期间曾碰到好几例这样的事情。
由于工作需要，柜台员工在数完钱后经常会直接调到厂区，一般都必须洗手。
但每天都会看到员工搓脸、摸衣服，这样无形中也增加了细菌的交叉感染。记得当
时我还在麦当劳江汉路店，当时的店长叫张店，第一副经理任进货经理，有一次进
的货太多，一个星期没有用完，换过一顿骂了后第二天还是用了。
后记：在采访过程中，林先生几次打断记者的提问，对记者说：“我对麦当劳
还是有感情的，我只想客观公正地告诉你们事情经过，目的只希望麦当劳能够更好
地成长！“并一再要求在文中不能用他的真名，记者答应了他的请求，毕竟他是真
正地站在了消费者考虑的角度，说了几句公道话。
个人建议：不要吃油炸类（薯条、薯饼、炸鸡、麦香鸡/鱼——都是油炸的）的
食品，那些油虽然滤过，但是仍是千年油，看着那些油慢慢变深，我自己都觉得
很恐怖，而且，炸薯条的那位往往还要负责打扫卫生，一边炸薯条，一边用抹布抹
东抹西。。。。你们敢吃这些薯条吗？
其他的包和甜品类，我还没有深入接触，不过感觉还好，至少还算卫生。
你们怎么看？
<a href="http://club.amteam.org/" target="_blank" >club.AMTeam.org</A> 这个企业对外宣传的很到位，相信很多人都是冲着他们的干净整洁才去的，好象之前有放过一个广告专门宣传了他们的卫生，也该是揭露他们的时候了，不过我很好奇是所有的麦当劳都这样，还是仅仅针对中国是这样？象戴尔一样。 <P>我所在的城市很小,对于麦当劳这种东西,只有出差的时候常常去品味,当然也就分不清楚什么星期几的问题了.</P><P>但我想说的问题是,即便如此的工作态度,国内的餐饮企业又有多少能够做到呢?</P> <P>我一个英国的同学在英国读书，她也在麦当劳打工，她说那里很干净。</P><P>难道，麦当劳也针对中国。靠！！！</P> <P>可能是中国法律制度不完善的原因吧</P><P>很多国外的企业往往抓住的就是这点,等制度慢慢完善时,他们的腰包已经装的满满的</P><P>再实行国际化,来排挤国内的同行</P><P>不仅仅是饮食类,还有其他行业</P><P>比如汽车,为什么很多同一牌子原装的汽车比国产的汽车质量好</P> <P>同学聚会在星期四，我在考虑是不是应该到别的地方去吃。</P> 偶以后周末不去吃了，改为周一吧！ 为了降低成本，这样做很正常，感觉还是比国内的餐馆卫生…… 我相信在国外有比这做得好的，也有比这做得差的，中餐也是如此，重要的是，这些都是客观事实，要一个店做一次很卫生是容易的，但要几十上百的店在长时间里都做到，世界上没有！有的话，也非你我所能消费！ 我在广州的麦当劳干过，我们这没有发现上述情况。可能你们那管理有问题。