[原创]从死于水煮活鱼中的虫子看国内餐饮管理
<div> 故事发生在2009年12月31日，惠安XX海鲜酒店包厢内。</div><div> 为了辞旧迎新，我们教研组准备聚餐，一行人相继到了事先预定的包厢，然后胡乱点了些食谱（之所以说胡乱，是因为对于这行我们都不太熟悉，于是由我们几个人随意点了一下），最后一样是“水煮活鱼”，故事就发生在这道菜上。</div>
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<div> 当水煮活鱼上来后，前几勺中，组内老师发现了赫然发现了一条虫子安详的躺在了一片鱼肉之上，当时在边上的服务员目睹了此举，但她不知怎么处理，于是叫来了他们的带班经理。</div>
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<p><font face="Verdana"> 先来的一个小经理，也无法处理，于是又叫来了更大的经理，记得这人叫高晓松（音），服务员口中的高经理，第一次进来的时候，很是随和……放话说，我们想如何处理都可以……说话期间……假借着接电话，边说边走……</font></p>
<p><font face="Verdana"> 随后进来了另一个新的服务员，随即端走了那盘水煮活鱼……<br/> ……</font></p>
<p><font face="Verdana"> 在等待中原来的那个值班经理又进来了，她给出了答复，就是“作为饮食业，他们不可能保证不出任何差错，所以出现菜有问题，按照酒店的处理方式就是把出问题的菜直接撤掉或重新做一份就是了”。请各位看倌注意她的话，他们处理的办法就是直接换掉出问题的菜而已。接下来所有我们提出的处理办法，她都说自己无法做决定。</font></p>
<p><font face="Verdana"> 我们当然无法满意这种做法，于是我们让她先出去，换一个能做得了主的人进来。<br/> <br/> 于是，我们继续闲聊。期间，我拔了一下12315，由于是电脑值班，所以我把电话挂了。<br/> <br/> 再后来又进来一个服务员，假意倒酒，说也没说就要端走“物证”，于是我们只得把它转移到窗台上……</font></p></div>
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<p><font face="Verdana"> 当高经理第二次在我们百般要求下，进来后嘴脸全部换了，说的大意跟原先的值班经理的意思是一致的。只是口气更强硬些，并说我们可以打12315，也可以随意处置……想来，深信自己的老板后台很强硬……<br/> <br/> 因为我深信，这是一个在国内餐饮业上十分普遍的现象，所以，想把它作为一个案例来分析。希望更多的人参与这个讨论。</font></p>
<p><font face="Verdana"> 另：这个案例的另一个插曲是，后来我们又加了二样菜，菜中又出现了枯草，并有二位老师说发现了二个头发……</font></p>
<p><font face="Verdana"> 食间，我们做了很多种猜想，但最终的结果是这件事不了了之了，在付费的时候，多数的酒店管理人员已经不在了。收银员在我们不要发票的情况下，给我们菜金打了9折，听说原来是9.2折，也就是省7元钱吧……</font></p></div>
[此贴子已经被作者于2010-1-9 9:14:43编辑过] <p> 食间，我们做了很多种猜想，但最终的结果是这件事不了了之了，在付费的时候，多数的酒店管理人员已经不在了。收银员在我们不要发票的情况下，给我们菜金打了9折，听说原来是9.2折，也就是省7元钱吧……</p>
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<p> 我想，之所以最后会是这种结局，原因如下：</p>
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<p> 一、在国内这种事经常发生，具有普遍性。</p>
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<p> 二、商家认定顾客不会为几块钱的事，大吵特吵。很多场合，这种都是有人请客，几人捧场的，主人顾于面子，大概是不会没事找事，纵然有事也会化小的。就算我们组是AA制，但还是不了了之。</p>
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<p> 三、顾客普遍的维权意识淡薄，就如我打12315时，发现是电脑值班，我就把电话给挂了。</p>
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<p> 四、这种事管的人太少，因为多数老板有门道。</p> 在外面吃饭，和餐馆人员有不愉快发生后，尽量不要再加饭和加菜，因为他们最好的报复方式就是在饭菜里加“料”。 回想J的话，我想后面的那样青菜，很可能就是报复的结果——可能没加料，只是没有清洗！ <p>这样的 店，只会宰一次顾客，下次没人再会去！</p>
<p>这就是SB的中国餐饮业！</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>yuangeral</i>在2010-1-4 11:29:40的发言：</b><br/>
<p>这样的 店，只会宰一次顾客，下次没人再会去！</p>
<p>这就是SB的中国餐饮业！</p></div>
<p>记得有一个著名"250”原则，我希望能通过我能影响的250个关系告诉他们我关于这家餐饮店的感受。</p> <p> 高经理的逻辑大概是这样的，酒店撤掉那盆水煮活鱼，已经损失了６８元了，如果再赔点什么的话那损失不是更多！在这个以服务至上为准则的社会，这样的想法是否存在问题？</p>
<p> 还有，弱势群体（如我们这些食客），该如何维权。我们想过了，就算我们真的让１２３１５的工作人员来了，最多也就是赔我们这道菜（打过电话问一个工商局的朋友，他说一般出现这种情况，就是把出问题的菜换掉就是了）……可见，这是制度与意识的问题。同时，也是餐饮业管理问题。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>Janice9008</i>在2010-1-4 3:50:11的发言：</b><br/>在外面吃饭，和餐馆人员有不愉快发生后，尽量不要再加饭和加菜，因为他们最好的报复方式就是在饭菜里加“料”。</div>
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<p>这倒是没料到啊，以后要注意了！！！</p> <p>杀人不过头点地。菜里有虫子，换个菜或者免单或者赠菜，都是解决问题的办法。</p>
<p>1、中国餐饮业的状况如此（何止餐饮业，其他行业不也是如此么？），需要时间去改进。</p>
<p>2、纠缠的结果是自己吃亏，承担结果！</p>
<p>（1）、服务员可以在给你的下一道菜里吐口痰，也可以掺点尿，鬼知道啊！</p>
<p>（2）、问题处理不好，心情坏的只能是你自己，因为饭店并不认为是问题！</p>
<p>（3）、发生肢体冲突时，吃亏的一般不是饭店，因为人家人多势众！</p>
<p>（4）、即如是有警察叔叔，但折腾的结果是你的损失最大！</p>
<p>3、如果你真的想教训这个饭店：</p>
<p>（1）、在准备离开，结帐的时候提出问题</p>
<p>（2）、端着盘子站在门口，进一个客人，你把饭菜展示给客人看</p>
<p>（3）、告诉你周围的人，不去哪里吃饭</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老党员</i>在2010-1-4 15:02:51的发言：</b><br/>
<p>杀人不过头点地。菜里有虫子，换个菜或者免单或者赠菜，都是解决问题的办法。</p>
<p>1、中国餐饮业的状况如此（何止餐饮业，其他行业不也是如此么？），需要时间去改进。</p>
<p>2、纠缠的结果是自己吃亏，承担结果！</p>
<p>（1）、服务员可以在给你的下一道菜里吐口痰，也可以掺点尿，鬼知道啊！</p>
<p>（2）、问题处理不好，心情坏的只能是你自己，因为饭店并不认为是问题！</p>
<p>（3）、发生肢体冲突时，吃亏的一般不是饭店，因为人家人多势众！</p>
<p>（4）、即如是有警察叔叔，但折腾的结果是你的损失最大！</p>
<p>3、如果你真的想教训这个饭店：</p>
<p>（1）、在准备离开，结帐的时候提出问题</p>
<p>（2）、端着盘子站在门口，进一个客人，你把饭菜展示给客人看</p>
<p>（3）、告诉你周围的人，不去哪里吃饭</p></div>
<p>呵，考虑周全。的确不应纠缠。也没有报复的心理准备，但是由于后来的处理方式，的确有些问题。一直想把这个问题抛给更多的人，或许会引发一些思考，包括不同的意见。这种做法或许有些小人，但是否能唤醒某种意识，或许就有一定的价值了。</p>