[转帖]中餐菜单翻成英文的四个公式
<font face="Verdana"> 餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。<br/> <br/> 要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。<br/> <br/> 由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。为了让大家更好地掌握将中餐菜名译成英文的技巧，笔者特将自己在翻译中总结出来的几点“公式”(中英文对照)介绍如下，以供大家参考。<br/> <br/> <strong><font size="2"> 一、以主料开头的翻译方法<br/></font></strong> <br/><font color="#0000ff"> </font><font style="BACKGROUND-COLOR: #99ccff" color="#000000"><font style="BACKGROUND-COLOR: #ccffff">1.介绍菜肴的主料和辅料：公式：主料(形状)+(with)辅料</font><br/></font> <br/> 例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond<br/> <br/> 牛肉豆腐beef with beancurd<br/> <br/> 西红柿炒蛋Scrambled egg with to tomato<br/> <br/><font style="BACKGROUND-COLOR: #ffffff"> </font><font style="BACKGROUND-COLOR: #ccffff" color="#000000">2.介绍菜肴的主料和味汁：公式：主料(形状)+(with,in)味汁<br/></font> <br/> 例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce<br/> <br/> 葱油鸡chicken in Scallion oil<br/> <br/> 米酒鱼卷fish rolls with rice wine<br/> <br/> <strong><font size="2"> 二、以烹制方法开头的翻译方法<br/></font></strong> <br/> <font style="BACKGROUND-COLOR: #ccffff">1.介绍菜肴的烹法和主料：公式：烹法+主料(形状)<br/></font> <br/> 例：软炸里脊soft-fried pork fillet<br/> <br/> 烤乳猪roast suckling pig<br/> <br/> 炒鳝片Stir-fried eel slices<br/> <br/> <font style="BACKGROUND-COLOR: #ccffff">2.介绍菜肴的烹法和主料、辅料：公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料<br/></font> <br/> 例：仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger<br/> <br/> <font style="BACKGROUND-COLOR: #ccffff">3.介绍菜肴的烹法、主料和味汁：公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁<br/></font> <br/> 例：红烧牛肉braised beef with brown sauce<br/> <br/> 鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce<br/> <br/> 清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup<br/> <strong><font size="2"> <br/> 三、以形状或口感开头的翻译方法<br/></font></strong> <br/> <font style="BACKGROUND-COLOR: #ccffff">1.介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料：公式：形状(口感)+主料+(with)辅料<br/></font> <br/> 例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame<br/> <br/> 陈皮兔丁diced rabbit with orange peel<br/> <br/> 时蔬鸡片Sliced chicken with seasonal vegetables<br/> <br/> <font style="BACKGROUND-COLOR: #ccffff">2.介绍菜肴的口感、烹法和主料：公式：口感+烹法+主料<br/></font> <br/> 例：香酥排骨crisp fried spareribs<br/> <br/> 水煮嫩鱼tender stewed fish<br/> <br/> 香煎鸡块fragrant fried chicken<br/> <br/> <font style="BACKGROUND-COLOR: #ccffff">3.介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁：公式：形状(口感)+主料+(with)味汁<br/></font> <br/> 例：茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce<br/> <br/> 椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper<br/> <br/> 黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce<br/> <br/> <font size="2"><strong> 四、以人名或地名开头的翻译方法<br/></strong></font> <br/> <font style="BACKGROUND-COLOR: #ccffff">1.介绍菜肴的创始人(发源地)和主料：公式：人名(地名)+主料<br/></font> <br/> 例：麻婆豆腐Ma Po beancurd<br/> <br/> 四川水饺Sichuan boiled dumpling<br/> <br/> <font style="BACKGROUND-COLOR: #ccffff">2.介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料：公式：人名(地名)+烹法+主料<br/></font> <br/> 例：东坡煨肘DongPo stewed pork joint<br/> <br/> 北京烤鸭Roast Beijing Duck<br/> <br/> 在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如，川菜中的“宫保鸡丁”这道菜就有以下几种译法：<br/> <br/> 1.sauteed chicken cubes with peanuts<br/> <br/> 2.Gongbao chicken cubes<br/> <br/> 3.diced chicken with chilli and peanuts<br/> <br/> 由此可见，中餐菜名的英译方法是灵活多变的。至于我们在翻译中最终采用哪种方法，则可根据各人的习惯和具体情况确定。不过根据笔者的经验，只要掌握了第一种以主料开头的翻译方法，对其它种类的翻译方法便可以触类旁通，我们只需根据文中所列出的翻译公式去相应作一些交换就行了。<br/> </font>[此贴子已经被作者于2009-11-25 9:56:46编辑过]
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